Kuzhina e një lugine
Mati ka një kuzhinë të vetën, të ndryshme nga bregdeti dhe nga Tirana: më shumë furrë me dru dhe saç, më shumë brumë të hapur me dorë, më shumë gjëra që gatuhen ngadalë sepse dikur nuk kishte nxitim. Kur hapëm bujtinën në dhjetor 2024, vendosëm që kjo kuzhinë të jetë menuja jonë, jo një menu "ndërkombëtare" me pak pjata lokale në fund.
Këto janë pesë gatimet që na kërkojnë më shumë, dhe si i bëjmë.
Byrek nga furra me dru
Byreku i Matit bëhet me petë të hapura me dorë dhe piqet në furrë me dru, që i jep koren e thatë dhe të kërcitshme që furra elektrike nuk e arrin dot. Në menunë tonë është byrek bujtine: me gjizë dhe djathë të bardhë, ose me spinaq dhe hithra kur është stina. Del në mëngjes për mysafirët dhe rikthehet në drekë si pjesa e dytë e sofrës.
Receta jonë hap pas hapi, për furrë shtëpie, është te artikulli për byrekun (në anglisht).
Lakror në saç
Lakrori është kushëriri i sheshtë i byrekut: petë të holla, mbushje me presh, lakra, kungull ose gjizë, dhe pjekje në saç, kapakun e metaltë që mbulohet me prush. Nxehtësia vjen nga poshtë dhe nga lart njëkohësisht, dhe kjo i jep një kore që nuk gjendet ndryshe. E bëjmë për grupe që porosisin një ditë përpara dhe në turin e gatimit, ku e mësoni vetë.
Jufka të bëra me dorë
Jufkat janë makaronat e Dibrës dhe të Matit: brumë me vezë, i hapur hollë, i prerë me dorë dhe i tharë. Pjata jonë më e kërkuar është pulë fshati me jufka: pulë e rritur në fshat, e zier ngadalë, dhe jufkat e gatuara në lëngun e saj. €40 deri në €45 dhe vlen për ta ndarë në tavolinë.
Tavë dheu
Tava e dheut është gatimi i durimit: mish (zakonisht viç ose qengj), qepë, domate dhe erëza, në enë prej balte, në furrë me dru për orë të tëra derisa mishi të bjerë vetë. Në dimër është pjata që mbush sallën. E shërbejmë me bukë të ngrohtë dhe kos.
Petulla me mjaltë
Për të mbyllur: petulla, brumi i skuqur i mëngjeseve të fshatit, me mjaltë dhe gjizë. Te ne dalin në mëngjes, por askush nuk thotë jo pas drekës.
Nga vijnë përbërësit
Perimet dhe erëzat nga kopshti ynë organik, që mund ta shihni në turin e vreshtave dhe kopshtit. Mishi dhe pula nga fshatrat përreth. Djathi dhe gjiza nga prodhues të zonës. Buka piqet çdo ditë në furrën me dru. Verë nga vreshtat e tarracuara, raki nga kazani ynë.
Kjo është arsyeja pse menuja ndryshon pak sipas stinës: hithra në pranverë, speca dhe patëllxhanë në verë, kungull dhe lakra në vjeshtë.
Si t'i provoni
Restoranti është i hapur çdo ditë, drekë 12:00–16:00 dhe darkë 18:00–22:00. Për sofër të plotë me këto gatime për tavolinën, rezervoni një ditë përpara. Kush do t'i mësojë vetë, turi i gatimit zgjat tre deri në katër orë dhe mbaron duke ngrënë atë që gatuat.
Rezervoni një tavolinë te faqja e restorantit ose telefononi në +355 68 579 8488.
Pyetje të shpeshta
Cila është pjata më tipike e Matit?
Pula e fshatit me jufka dhe tava e dheut janë dy pjatat që çdo familje e Matit do t'i quante të vetat. Në bujtinë i gjeni të dyja çdo ditë.
Çfarë është saçi?
Një kapak i madh metalik në formë kupole që vendoset mbi tepsinë dhe mbulohet me prush. Piqen nën të lakrori, buka dhe mishi.
A mund të mësoj të gatuaj këto pjata?
Po. Turi i gatimit tradicional zgjat tre deri në katër orë, me përbërës nga kopshti, dhe përfundon me drekën që përgatitët vetë.
A ka byrek pa mish dhe pa gluten?
Byreku me gjizë dhe ai me spinaq janë pa mish. Për pa gluten, na thoni kur rezervoni: sallatat, tava me perime dhe mishi në saç janë zgjidhje të mira.
.jpeg&w=3840&q=75)