Tri raki, një luginë
Në Mat rakia nuk është një pije, janë tri. Raki rrushi, që vjen me vjeljen e vreshtave në tetor. Raki kumbulle, ajo që bëjnë më shumë fshatrat e maleve, sepse kumbulla rritet atje ku hardhia s'ka durim. Dhe raki thane, e rrallë dhe e shtrenjtë, nga thanat e egra që mblidhen në fund të verës.
Të trija i mbajmë në barin tonë: raki rrushi dhe raki kumbulle me €0.70 gota, raki thane me €2. Dy të parat dalin nga kazani ynë; kazani është pjesë e turit të vreshtave dhe kopshtit, ku shihet si punon dhe provohet drejt nga sqepi.
Si bëhet në kazan
Procesi që ndjekin fqinjët tanë në Fshat nuk ka ndryshuar:
- Fermentimi. Fruti i shtypur qëndron në fuçi dy deri në tre javë. Për rrushin, lëkurat dhe bishtat sjellin majanë e egër; nuk shtohet asgjë.
- Zierja e parë. Masa e fermentuar hidhet në kazan, kazanin prej bakri që ngrohet me zjarr druri. Litrat e para që dalin, "koka", hidhen: janë të ashpra dhe nuk pihen.
- Zierja e dytë. Kush e do rakinë të butë, e kalon "zemrën" e zierjes së parë edhe një herë nëpër kazan. Rakia e zier dy herë është arsyeja pse një gotë e mirë nuk të lë kokën të rëndë.
- Pushimi. Shumica pihet brenda vitit. Disa familje lënë një damixhanë në qilar për një stinë që të zbutet.
Sa gradë ka
Rakia e shishes është 40 deri në 45 gradë. Rakia e shtëpisë, ajo që pihet realisht nëpër fshatra, del zakonisht 45 deri në 50, dhe zierja e parë mund të jetë edhe më e fortë para se të pritet me ujë. Në Mat forca matet me sy: tund shishen dhe shiko sa qëndrojnë kokrrizat në sipërfaqe.
Prandaj nuk pihet me nxitim. Një gotë e vogël, e pirë ngadalë gjatë një ore bisede, është masa normale.
Si pihet
Gëzuar! thuhet me gotat që preken dhe me sytë që takohen. Më vonë vijnë "për shëndetin" dhe "për miqësinë".
Gllënjka e parë ngadalë. Rakia nuk është shot. Pi, lëre gotën, fol. I zoti i shtëpisë e mbush gotën bosh pa pyetur, kështu që lini pak në fund kur të keni mjaft.
Gjithmonë me meze. Djathë i bardhë, ullinj, speca të pjekur, bukë e ngrohtë. Në udhëzuesin tonë për meze dhe raki (në anglisht) shpjegojmë çfarë vëmë në tavolinë me secilën.
Rakia e mëngjesit ekziston. Një gotë e vogël me kafenë para punës nuk çudit njeri në fshat, sidomos dimrit.
Ku provohet
Në çdo tavolinë ku ju ftojnë. Përveç kësaj, vizita e kazanit në turin tonë të vreshtave është vendi ku shihni kazanin, provoni drejt nga zierja dhe pyesni atë që e bëri se çfarë fruti hodhi. Në fund të tetorit, kur zihet rakia e rrushit, e gjithë lugina mban erë.
Shishe për në shtëpi rregullohen lehtë; ju tregojmë familjet nga të cilat blejmë ne.
Ejani ta provoni aty ku bëhet: rezervoni një drekë ose një natë dhe gotën e parë e derdhim ne.
Pyetje të shpeshta
Nga se bëhet rakia e Matit?
Kryesisht nga rrushi (raki rrushi) dhe kumbulla (raki kumbulle). Raki thane bëhet nga thanat e egra dhe është më e rrallë. Nuk shtohet sheqer as anason.
Sa gradë ka rakia e shtëpisë?
Zakonisht 45 deri në 50 gradë; rakia e shishes 40 deri në 45.
Çfarë është raki thane?
Raki e bërë nga thana, fruti i kuq i vogël i egër që mblidhet në fund të verës. Është më e punuar, prandaj kushton më shumë: €2 gota te ne.
A mund të shoh një kazan rakie?
Po, kazani ynë është pjesë e turit të vreshtave dhe kopshtit, rreth dy orë, që mbaron me degustim.
.jpeg&w=3840&q=75)